A l’Épiphanie, la galette nous ravie, le reste de l’année, le pithiviers fait son effet.
Une recette de galette à la frangipane pour 8 personnes testée et approuvée qui saura satisfaire les papilles de petits et grands ! Cette célèbre pâtisserie aux amandes de janvier peut être réalisée de manière traditionnelle ou à l’aide d’un robot cuisine comme le Silvercrest Monsieur Cuisine Connect ou le Thermomix.
Galette des rois à la frangipane
La recette de galette aux amandes pour 8 personnes testée et approuvée qui saura satisfaire les papilles de petits et grands !
Portions: 8
Calories: 250kcal
Equipment
- Moule à tarte
- Pinceau
- Robot cuisine
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
Pour la crème pâtissière
- 0,25 l lait
- 1 g poudre vanille ou 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeuf
- 75 g sucre
- 20 g farine
Pour la crème d'amande
- 125 g beurre
- 125 g d'amandes en poudre
- 125 g de sucre glace ou de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 15 g farine
Pour dorer le gâteau
- 1 oeuf
- 50 g sucre
- 1 fève
Instructions
Préparation de la galette des rois à la frangipane
Préparer la crème pâtissière
- Dans un bol, séparez les blancs des 3 jaunes d'œufs.
- Dans le robot, faites chauffer 0,25 l de lait et un gramme de vanille (vitesse 2, température 100°).
- Ajoutez au lait chaud les 3 jaunes d'œufs, 75 g de sucre et 20 g de farine.
- Faites chauffer durant 30 minutes à 100 degrés.
Incorporer la crème d'amande
- Ajoutez au contenu de la préparation 125 g de beurre, 125 g de poudre d'amande, 125 g de sucre glace, les 2 œufs puis 15 g de farine.
- Mélangez bien le tout, la consistance doit être le moins liquide possible.
Montage de la galette
- Dans un plat adapté, étalez la première pâte feuilletée.
- Versez la frangipane dessus.
- Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée en soudant délicatement bord à bord les deux pâtes.
- Au pinceau, badigeonnez le dessus de la pâte avec un jaune d'œuf.
- Dessinez à la fourchette de jolis motifs (croisillons, arcs de cercle) suivant votre inspiration.
- Faites reposez la galette une heure au réfrigérateur.
- Faites la cuire au moins 30 minutes en fonction de votre four, à 200 degrés.
- Laissez la galette refroidir avant de servir.
Notes
Bonne dégustation !